田辺眞一 今日のひとり言♪

うまかもん列伝11 ポッチリ〜韓国のフグ

番外編
以前、釜山でポッチリ（ポッとはふぐ）、、いわゆる「ふぐちり」。かつて釜山に行って食した際に出てきたのは、ふぐのスープ。ソルロンタンのような器に、ふぐのスープに、フグの身、芹、もやし、ネギ、ニラなどが入っていて、ふぐちりとは似て非なるものだが、それはそれで味も良く、付け合わせも多く、ご飯もビビンバ風でおいしかった。
ところが、ソウルで入ったフグの店。釜山と同じスタイルに、昼ご飯なので期待して入ったところおおきな間違いを犯して入ってしまったことに気がつきました。
なんとその店は日本風を謳っている店で、ふぐちり（どうも高い…2800ウオン）は日本のふぐちりもどき。野菜はやはり芹と豆もやしと大ネギ。紅葉おろし入りのポン酢があるのだが、小皿に粉わさびを山盛りに着いてきて、アジュマ曰く、それをよく混ぜて入れろと。
味は日本のフグのチェーン店のとらふぐ亭が３０点とすれば、ここは５点か。
名誉のためにフォローすると、フグのおかゆは美味でした。
でも、身なりの良いビジネスマンやご婦人が上品に食べていたのでやはりここは高級店のようである。
我々日本人としては、団体観光客相手でない地元料理の店に入るべし。

どこだか場所も店の名前も忘れたので番外編！

うまかもん列伝10 鮨でですけ続編

東京ＪＣの十河先輩の会社で新橋に出店した美味しいお寿司屋さんです。11月開店。
でですけと言えば恵比寿のあぶり焼きと新橋のふなちゅうでですけの焼き鳥ですが、ここは寿司屋。でですけ流というか、あのノリで寿司屋はちょっとと思いつつ初めて行って正直びっくり。でですけ流ではなく、ちゃんとした寿司屋さん。
食べて飲んでみたら、かなりの高評価。
第一ホテルの裏手、煉瓦通りにあります。
綺麗で美味しくリーズナブルなお店です。
築地Uむらの元統括料理長の親爺さん、昔ながらの職人さん、可愛くおっちょこちょいの看板娘や暑苦しいコンビの店長と十河さんの親戚の副店長、賑やかで楽しいお店でもあります。

トロがどう、白身がどうとは言いません。全て標準以上。小肌も穴子もかんぴょう巻もみんな美味しいです。ガリも手作り。がつんと来るガリ。よくあるタイ製の甘い輸入品ではありません。
ちょっとした干物の焼き魚が酒にぴったり、でですけ風クラムチャウダーの様な親爺特製創作料理も楽しめます。日本酒も、十四代、田酒、黒龍等々幻の銘酒がずらり。流行りの焼酎やワインのラインナップも充実。特筆は、お土産の超太巻き、スペシャルバラチラシ。ネーミングは適当に今書いただけですが。。空けてびっくり玉手箱の様なお土産です（このお土産は、、、お勘定もまたびっくり…しないように。よく具を見ると適正価格）。
ただ、少々残念なのが開店時の品質的なパワーや何となくの空気に陰りが見えるのが若干懸念か。。。具体的にはここでは避けますが…。
惰性や流行りや「都合」に流れず、味とクオリティーへのこだわりは開店時のパワーを取り戻し、機械的マニュアル化ではなくあくまで人間的な部分や全てにおける手作り感を残しつつ常に進化して欲しいと思うのは私だけでしょうか。

しかし、十分に満足いけるお店です。
是非一度行ってみてください。

うまかもん列伝9 駅弁今昔思い出話

子供の頃から駅弁が好きだった。
やはり子供心に、、
どこか遠くに電車で出かけるイコール駅弁を食べる！
という図式があって、パブロフの犬のように頭が反応していたに違いない。
また、車で行くことが多かったが、たまに父親と一緒じゃない時や後追いあるいは先行の場合に電車で行くからこそレアな楽しみだったのかもしれない。
父親のゴルフの関係で鹿野山に行く時、両国駅で焼きはま（ぐり）弁当を食べた。
天竜川へ鮎釣りに行った父親と合流しに土曜日（ということは私の父は平日から釣りに行っていたということだ）学校が終わって新幹線で浜松に向かう時に東京駅で買う幕の内弁当もしくはシュウマイ弁当。そしてひときわの思い出は軽井沢に向かうそよかぜ（軽井沢に行くに当たっては、長野まで行く客と混在せねばならないあさまではなく軽井沢に行く客しか乗らないそよかぜじゃなければ絶対にだめなのだ。なんたる生意気なガキ！）に乗る時に上野駅で買う幕の内弁当。当時の幕の内弁当で私の心に焼き付いているのは、やはり木を材料とした経木の弁当箱。やはり、駅弁の器は天然素材でなければいけない。ふたにもごまやご飯が貼り付いていて、それを一粒一粒はずして食べたりして。また、必ず入っていた牛肉の甘辛く煮た細切りと挽肉の中間くらいのぽろぽろしたそぼろは一番のおかずであった。
当時、あさまと違い途中の大宮だ熊谷だなんだをすっ飛ばして横川だけ停まる（時折高崎には停まる電車がある）、二時間で軽井沢に行けるそよかぜ号は画期的で、碓氷峠越えの車両連結の際にさらに峠の釜めしを買わねばならない。高崎の達磨弁当や軽井沢のゴルフ弁当じゃ絶対に駄目なの。子供心にどうしてもこれは外せないので、絶対に間に合うのに、間に合わないと行けないと急いで外の駅弁売りの所に走って買いに行った。当時はまだビニール製の入れ物に入ったお茶で、ティーバッグ状の袋に入ったお茶をゆすりながら飲んだものである。これを確か２０分位しかない横川〜軽井沢間で完食し、お茶も飲んで、釜をしまって軽井沢に到着と相成るのだが、峠の釜めしは私には絶対に無くてはならない軽井沢への道中の必須項目であった。

昨今の食品業界。
ちょっと前に安心安全、、、ということを前面に出す機械工業的食品メーカーは多くなった。寂しいことである。私の会社も食品系飲食系企業は多いのでその話にはよくなるけれども、純粋に美味しく栄養価があって身体によいモノを提供することがベースと信じている私個人としては、安心安全、、なんて最低限のことなのに…という引っかかりというか心につっかえてなかなか私の心に染みてこないのだが、ここまで偽装だの強烈な残留農薬だの毒餃子だのとなると、安心安全は四の五の言わずに通らなければならないフィルターであり、安心安全でない食品など危なくて食べられない。
この前もフジサンケイビジネスアイに、雪国まいたけの社長が残留農薬その他のデータをWebで公開を始めたとインタビューがあって、栽培過程で化学薬品を使わないのに、培養用の木材チップへの混入や想定外からの混入を常にチェックしているとか。科学的な側面において技術の進歩を喜ぶべきなのか、、しかし思想的にはかなり世も末が近づいているような思いも否定出来ない。
そんな風潮の中、主に出張の際に駅弁を買って車中で食べるが、２１世紀出陣弁当から始まって、幸福弁当、幕の内が進化した歌舞伎をさらに進化させた東京弁当から、今日発見した新宿弁当等ご当地弁当の数々から、和の総菜を意識した京都のお料理屋のお昼のお弁当の様なこぎれいなお弁当、カロリーまで計算した野菜タップリのヘルシー系のお弁当が、あくまでもメインの脂っこい肉系中心のコンビニ弁当と反比例するように増えてきた。一部、チキン弁当のような昔ながらのチープながらも人気のお弁当もあるが、、何か違うと思うのは私だけだろうか。。。紐を引っ張ると暖まる仙台の牡蛎飯の弁当や牛タン弁当も独立前の会社勤めの時に非常に画期的でびっくりした覚えがあるけれども、どうも野菜だローカロリーだ何だと言っていながらもどうも機械工業的食品工業のような臭いや安っぽい企画会社やつまらんデザイン会社がバックでいろいろやっているうさんくささがぷんぷんしてなかなか私の心には響かない。
なので、横浜崎陽軒のシュウマイ弁当や小田原のこゆるぎ弁当は、当時の臭いがぷんぷんした手作りの良さが今も生きる秀逸な駅弁である。

本日、近い距離ですが丁度お昼時にあずさに乗車する機会があり、ホームでお弁当を買おうとしたら肥ゆるぎ弁当、デラックスこゆるぎ弁当、鯛飯弁当、（昔ながらの）チキン弁当を、機械工業的食品工場で作った安心安全ヘルシーオンパレードのお弁当の数々の中で発見！まよわず小田原のデラックスこゆるぎ弁当を選択！（ちなみに土曜日は小田原ＪＣの例会で中小企業やＢｔｏＢ企業のＣＩ戦略と企業理念の講演です。）こゆるぎ弁当はやはり昔の臭いと味がした！器も、側面とふたは木で底は紙。炒り卵、鶏そぼろ、茶飯も美味しい！しかし、天ぷらがショボイ！衣の中のエビを感じない！かまぼこが本場のモノとは思えないほど小さく薄くまずくショボイ！＞＞確か、、小田原駅の駅弁の会社はＪＣだったような！？！？
でも、全体的な味も雰囲気はグッド！だけれども食品添加物は意外とたっぷり。

話変わって、、
私、鯖寿司（棒ずしとかバッテラとか）なんかも好きで関西出張の時など帰りによく缶ビールと一緒に買うけれども、一度だまされた気分になったのが某Ｎ社の柿の葉寿司。これは葉っぱを使って酢で〆めたネタを寿司飯と包んであるのだけれどもどうも機械的食品工業の臭いがぷんぷん。だめだこりゃと、二度と買うまい。…と心に決めつつも、京都駅でも新大阪駅でも、すし系の弁当を買おうと思うとあちらこちらにＮ社の鯖寿司やら柿の葉寿司やら。。。挙げ句の果てには東京駅にも新宿駅にも！凄い営業力！ＪＲによっぽど強いコネがあるんですね！びっくりです。いやあ、商品の魅力と営業力は必ずしも、、基、全く一致しないんですね！！と改めて実感。こんな所からブランド開発コンサルのヒントが沢山見えてくるのです。コスト低減で会社にとっては商品力が凄くあったり（ドル箱）するのですが、ここからいろんなことが狂ってくるのです。
ちなみに新大阪なんかでも回転寿司屋さんが出している鯖の棒ずしなんかもあるので要注意！こういう時代なので事前にネットで調べないと！

工場で作るのは今の時代当たり前であるのだが（公共で大衆に売る以上清潔で然るべき施設でなければいけない）、やはり人が食するのにあるべき姿、家族のお弁当をお母さんが作る基準（自分で吟味した材料を使って手作りで愛情込めて）で、、、まあ駅弁だけじゃないですが…。

先日も大変お世話になっている食品メーカーの社長とメールで連絡をしていましたが、やはりこの食品業界全体の状況を嘆いておられました。結果真摯にやっている会社にもいろんな逆風が吹いてということなのですが、結果的に帰るところは世界で一番美味しい食べ物が揃った日本であること、それを支える職人であることを誇りに、高い品質基準を各自が持ってやっていくしかないのでしょう。

画像の確認

うまかもん列伝8 韓国の美味しくて身体によい地奬水（チジャンス）

今年に入って今までにない水と出会いました。
その水は韓国の江原道（カンオンド）にある東海（トンヘ）市近郊の黄土層を通った天然水の地奬水〜チジャンスといいます。韓国ではサウナの内壁に黄土を塗ってその遠赤外線による様々な健康によい作用を狙ってよく使われている場に出会います。

この地奬水（チジャンス）は、説明によると黄土の遠赤外線作用により新陳代謝を促す健康効果とともに、細胞内のプラスに帯電した老廃物や炭酸ガスを排出し、酸素や栄養素を取り入れやすくすると共に酸化物をアルカリ性にするイオン交換を活発にし、ナノサイズの黄土の粒子が体内の老廃物や有害金属などを吸着して体外に排出するデトックス効果もあるとか。この水を紹介してくれた人からは高血圧が収まったりする例も多く、御自身自体が脳梗塞からこの水で復活されたと言うこと。
びっくりしたのは、NHKでやった韓国のドラマ「チャングムの誓い」に薬水として登場している昔から薬効高い水として知られていたようです。
取引先の人からペットボトルで段ボール２箱くらいもらいました。早速飲んでみました。口当たりも良く、硬水ぽさがないので飲みやすい。先月韓国に出張する際に、たまたまこの水を紹介してくれた上記の取引先の人が採水地に行くというので連れて行ってもらい、この水の風呂にまで入ってしまいました。４月からガロンボトルのサーバ販売が始まるというので早速会社のみんなと飲んでみることにしました。
http://www.donghaewater.co.kr/html/japanese/

飲みたい人、ご紹介します。

うまかもん列伝7 豚火地

先般、大先輩でたまに私と飲んでくださる、元Ａ保険（世界的保険会社）常務で現在は不動産決済系のベンチャーの経営者であられるBINさんが「もつ鍋」が食べたい、、とおっしゃったので赤坂の豚火地（とんかち）に行ってきました。BINさんはアメリカ18年初め海外が長かったので、こういうディープな者が珍しいんですね。キュートなBINさんです。
朝から「もつ鍋」と言われて、はてどこにいくかと少し焦りましたが、ちょうど東京ＪＣＦＣの後輩の前田穣君の会社が確かもつ鍋をやっていたような…記憶がよみがえり電話をしてみたらなんとピンポイントで赤坂に（溜池ですが　）あるという。それは良かったと早速予約して、大先輩なので関は一番良いところ、、とお願いしたのに何故か女の子２人が４人席で我々は２人席、、、出鼻をくじかれましたがそんな細かいことは気にしないBINさんはご機嫌で楽しんでいらっしゃいました。小品を幾つかと串焼き、名物？ホルモン焼き等を注文。ホルモン焼きは今時脂肪分の多さが非常に気になりましたが食してみたらしつこくなく非常に美味。レバーや野菜類も美味しく、もつ鍋も及第点、、量を心配しましたがポーションが小さくつまみで沢山食べた後のおなかには丁度良かった。計算されているんですねキット。
店長も一生懸命やってくれて、ちょっと注文したい時に店のスタッフが誰もいないことが多い点を除けば人的にも良い印象でした。
港区赤坂2-9-3静信第一ビル1Ｆ　03-5545-7772
httpo://www.wfg.co.jp
他にも沖縄料理＆泡盛のちゅらり、串焼き中心の居酒屋祭り火、ハワイアンダイニングのマハイナ（フラダンスショータイム有り）、梅酒の店（店名忘れた）などひと味利かせたお店のラインナップが揃っています。

うまかもん列伝6 溜池酉玉

溜池の特許庁の近くに、酉玉という渋い焼き鳥屋さんがあります。
私の幼稚園から中学校までの同級生の山田明仁君がそこで頑張っています。
ということなので、会合が終了後早速行ってきました。
電話で場所を確認。溜池の交差点、赤坂と反対側の六本木方面の角にコンビニの新鮮組があります。その前の路地をずーっと入っていくとT字路的に突き当たり、正面に日本財団のビルがあって手前右側の角に酉玉がありました。（その手前にあるすき焼き屋さん？の様な立派なお店がありました）
渋めの扉を開くと、ジャズが流れ、マナーの良さそうなお客さんがカウンターに並んでいます。
まずは生スダチサワーを二杯。
焼き鳥はお任せで７本、お新香やら大阪の水ナスなどを賞味。
焼き鳥は、レアで出てくる血肝（ちぎも/レバー）以外は十分に火を通してしっかりとした歯ごたえを楽しめます。赤と呼ばれるもも肉の内側など美味しく味わえました。セットに付いてくる野菜は、シシトウの小さいのか…と思いきや、ゆりの仲間の花のつぼみだそうで、柔らかく甘みがあって初めての味でした。美味しい。
日本酒も定番中の定番を置かずに店主セレクトのこだわりの日本酒が並びます。私の嗜好とはちょっと違うものが多かったけれども意気込みが感じられるセレクトでした。もちろん、焼酎も沢山種類を選べます。
７本セットが終わり、その他気になるネタを焼いて貰って、最後に…。
親子丼と、焼き鳥とそぼろに温泉卵が載ったご飯、、、迷いに迷って後者を選択。
締めのご飯も美味。ご飯と出てくるスープも白濁していて濃厚な味わい。
おなか一杯。
価格もそこそこで焼き鳥を美味しく味わうにはもってこいのお店です。
今度は某先生と。
神保町にも支店があるそうです。
港区赤坂1-4-10
予約は3560-6639金曜夜などは予約しないと座れないかも…。

番外編新華楼

新華楼の看板娘のおばあちゃんが最近（私たちが気が付いて２ヶ月くらい）店に出ていない。旦那さんの奥さんらしい人がホールに…。背中が曲がっていても一生懸命給仕をしながら店が混むのを自慢し、空いている時に行くと今日は珍しく空いていてと笑顔で話していたおばあちゃんの姿がないと新華楼じゃないみたいで…。出前の電話をするとおばあちゃんが出て、すごく時間がかかって手間取るんだけれどもおばあちゃんが出ないと何か調子が狂う（こっちも一生懸命オーダーしようと思って構えているのに旦那さんが出るからささっと注文作業が終わる）。年と共に枯れてきていい味を出していた新華楼のおばあちゃん。今時ばあさんを店に出す店も少なくなってきた今日この頃貴重な存在でした。最近はオーダーがなかなか聞き取れなかったり、オーダー確認に手間取ったり違うものを書いたり（違うものが出てきても何事もなかったように食べます）して、毎度旦那さんが、すみません、ぼけ防止でやらせているんだけど皆さんにご迷惑ばかりかけて、、といつも謝るのだけれども、おばあちゃんがいなくなって、、おばあちゃんはどうしたの？…なんとなく聞けない。何となく聞きにくい。うちの若手スタッフも何となく気になるみたい。
体調を崩されたのか、あまりに暑いから休んでいるのか…。心配です。
…と思って今日行こうかと思いきや水曜日定休か。お盆だし今週は休みか。

新華楼のおばあちゃんの特徴
背中が曲がっている
暇な時は自分で漬けたと思われるキュウリのぬか漬けを出してくれ
お釣り銭は絶対間違えない
オーダーは３回聞き直してもたまに間違える
店が混むことを自慢する
独特の略字を駆使し、湯麺（タンメン）を汁面と書く
ライロ創業の頃15年前は、出前のどんぶりの回収をして元気に店に戻る姿をいつも見かけた

ソウルで出会った番外編的おいしいもの

ソウルといえば多くの日本人、、実は私もそうでしたが、、焼肉をイメージします。なので焼肉から。
日本の焼肉は、実は韓国スタイルの焼肉とは違うものになってしまっていますが、もともとは朝鮮半島をルーツとする在日の皆さんが日本に合わせて考案し、現在のような完成形と充実があります。

私が好きな、、それでいて初めてソウルを訪れる人でも無難な焼肉店でおいしい店はどこかと聞かれます。よく聞かれる声としてせっかく行くので大衆的な店と高級な店‥という声の高級店のほうに絞って回答すると、私の独断に満ちた回答は三つの店。‥みんなソウルの友人たちに連れて行ってもらって初めて行った店ばかりですが‥。それはチャムスッコル、ビョクチェカルビ、バンブーハウスといったところでしょうか。前二つは炭焼き、後ろ一つはガスですが、いずれも国内産の焼肉用の牛、、韓牛（ハヌと読みます）を使っています。値段はそこそこします。日本人には珍しくてうれしい気持ちにさせられるのは、席に着くとキムチやら生野菜やらナムルやら水キムチ（とんちみ）やらいろいろ出てきて、それが勘定についていないことです。もちろん、お肉一人前が、量もあるもののそれなりの金額なのでそれに含まれていると考えるべきなのですが。ちなみにカンナム大路のキョーボビルという有名なビルの一階に東方見聞録（トンボンキョンモンノ）という好きな店がありましたが閉めてしまったようで残念。もちろん、町の一般的な焼肉店はたくさんあって、恐らくこれを読まずとももし知り合いの韓国人がいたら必ず連れて行ってくれると思います。後述もしますが、気をつけなければいけないのは、ツアーで行く際にセットになっている食事で行くような焼肉店はいわゆる観光客用のぼったくりで、値段は高級焼肉店以上で味はお粗末。日本語ががんがん出ている店は避けましょう。また、席について日本語がメインのような店も避けたほうがよいです。最近ではそうでない店もどんどん日本語のメニューを出しているので一つの基準が崩れつつありますが。まあ、現地の人と行くのが間違いないです。私もまだ右も左もわからない頃、ソウルの友人たちと屋台（ポジャンマチャ）で飲んで、ホテルに送ってもらう途中、冷麺を食べようという話になり、ちょっとした路地裏の飲食店（実は焼肉屋だったが私はそのときハングルがまったく読めなくてわからなかった）に入り、冷麺（なぜかビールも）注文すると、近くに座った若くてきれいな女の子たちがカルビ（ソウルでは骨付きかルビ）を食べ始めていて、それを見ていたら強烈においしそうだ！という感覚が私たち全員に走り、目を見合わせて思わずカルビを注文してしまったことがありました。甘めのたれに漬け込んだカルビはおいしかったのと、日本の骨付きかルビは大きく見せようとしているのか広げて出てきますが、こっちのカルビは骨を中心に丸めて出てくるのが非常に印象的でした。また、ワールドカップで水原にサッカーを見に行った際に食べたカルビも抜群でした。水原（スオン）カルビという、フルーツの汁に漬け込むやり方のカルビ（パパイヤがたんぱく質の消化によいことは有名ですがそんな原理で肉が非常に柔らかく美味）、韓国内でもおいしいと評判のカルビは印象的でした。店の名前も何も忘れましたが、水原市に行く機会があれば絶対カルビです。ソウルから２０キロくらい。
さて、高級店のお勧めは、、、
チャムスッコルは、炭が赤く燃える写真が看板にあるのが目印。ユッケを食べて、センカルビ（生カルビという意味で、いわゆる焼肉のたれに漬け込んでいないフレッシュな肉ですが、塩だけあるいは塩とにんにく、あるいは葉っぱにいろんなものと包んで食べる）もしくはヤンニョンカルビ（焼肉のたれに漬け込んだカルビで、日本の多くの焼肉屋さんがたれをかけて出してくるのとは異なり一晩くらいたれに漬け込んで持ってきますから肉も柔らかくなっています）を食べてください。
ビョクチェかルビは、骨付きかルビの肉に表と裏で別方向に斜めに包丁が入れてあるのが特徴で、カルビ一人前５００００ウオンくらいする高級韓牛を使っています。
バンブーハウスのみ、日本スタイルを逆輸入したような高級店で、韓国で焼肉イコールカルビ（骨付きを指す）ですが、日本の焼肉のようにいわゆるカルビやはらみやこちらではなぜかみんな食べない牛タンなどが切り身で出てきます。小泉さんも食事したようで写真がありました。ここではかつて新しい味との出会いがありました。あまりほかの店では会えないもの。焼肉自体は日本における太昌園やジョジョ園のようなイメージですが、ここのカンジャンケジャンというわたりがにのしょうゆ漬けの味噌の部分をご飯に載せて食べるカンジャンケジャントッパブ（カンジャンケジャン乗せご飯）とかんこくかぼちゃチジミ（ホバクジョン）。ホバクジョンは、金平ゴボウのようにカットしたズッキーニのような韓国かぼちゃを軽く衣で包んで焼いただけのシンプルなものですが、私たちが普通に出会うチジミと違って衣がうすくさくさくして、日本の高級店の書き上げの衣が少ない版のようでした。全体の雰囲気も含めて日韓の料理のフュージョン的なメニュー開発のような気がしてなりません。連れて行ってくれた某氏曰く、お金持ちほど衣は薄い‥とのことでした。お勘定は日本の高級店と同じかもう少し高い印象です。

また、韓国では豚肉も人気で、油を落とす仕組みになっている鉄板で焼くのでヘルシーで、（おそらく豚に含まれるビタミンB群と一緒に食べるネギやにんにくのアリシンの組み合わせ効果だと思います）女性にも人気です。ちなみに日本でも人気があるチェジュ島の豚が一番おいしいと良く聞きます。日本における鹿児島の黒豚、、、みたいなイメージでしょう。豚の焼肉は、日本でしょうが焼きなどで食べる部位などを（骨付きもある）テジかるび（文字通り豚のかるび）や、ばら肉の油を落としながら焼くサンギョプサル（訳すると三段腹）が人気のようで、私はコエックスの近くにあるゼンゼンという店が好きです。そこはスライスしていないばら肉を白ワインで熟成させて、それをそのまま鉄板に乗せると店の若い人が出てきて表面を焼いて、その肉をカットしながら焼き上げてくれます。そのまま岩塩で食べても良いし、私が好きなケンニップ（エゴマ）の葉っぱにしらがねぎの辛味和え、生にんにくスライス、青唐辛子スライスと共に包んで、サムジンという味噌に食べるとおいしいです。びっくりしたのは、その他の薬味。芥子しょうゆは良かったのですが、甘みのない黄な粉。不思議な感じでした。機会があればお試しを。サンギョプサルはソウルJCのサッカー部のメンバーともよく食べますが、そんな時に行くのがキムチサンギョプサルの店。傾けた鉄板にばら肉を縦方向に大きくスライスして、一緒にキムチとにんにくも鉄板に載せて、肉が半ば焼けたらはさみで一口大にカットして葉っぱで包んで食べます。

行かないほうが良いのは、いかにも初心者向けに書いてあるガイドブックにあるミョンドンあたりの大きめな焼肉屋さん。看板にも日本語連発で、お店のおばちゃんも日本語がなぜか異常に堪能で、やたらと親切であったりたいした店じゃないのにメニューの焼肉が一人前３万４万することが目安ですが、だとしたら勇気を持って強い気持ちで席を立つことです。せっかくの二泊三日のソウル滞在の一番大きな楽しみの夕食の５０％をそんな店で捨てちゃいけません！保証はできませんが、私の経験ではメニューを見たり、ビールくらい飲んでも席を立って大丈夫（ビール代は払う）です。入ってみたけど気に入らない場合、韓国人がそうしています。
それならば、当たりはずれがあってもどこか、あまり入り込みすぎない道を一本大通りから入ったところにある、なるべく込んでいる店に入ってみてください。日本語がまったく通じない可能性もあります。しかしいまどき指差し会話帳なんて本もありますから、それを持っていけば事足りるし、相手も一生懸命日本人にうまいものを食べさせるためにがんばってコミュニケートしてくれます。商売ですから。たいていは（保証はしませんが）お店のおばちゃんが荒っぽくも親切に教えてくれるはずです。肉だけ頼めば後はビールや焼酎を頼むだけで大丈夫。網も切るんじゃないかと思うくらい乱暴に肉を切ってくれますが心配無用、起こっているんじゃなくて、そんな性格、、、だと思ってください。締めは水冷麺（ムルネンミョン）かミソチゲ（テンジャンチゲ、、ご飯つきです）。冷麺にはビビン冷麺というコチュジャンなどで合えた麺もありますが、日本の焼肉屋さんのそれよりかなり辛めのケースが多いようです。我が弟ジェグン君はその辛い和え汁も全部スプーン（スッカラ）で食べちゃいます。

長くなったので、お酒の注文その他は別の機会にまた。
何かあったら直接聞いてください。もしリクエストあれば、ヨン様は手配できませんが、ソウルのジョン様という私の弟分はじめ友人たちをご紹介しておいしいお店をご案内します。もちろん、チゲや韓国刺身などいろいろありますから！

星空のクアラルンプール

ルックイーストの親日国マレーシアにやってきました。
ここクアラルンプール（KL)にあるチョコレートメーカーのブランディングのお手伝いです。

KLに１０年来親しくさせていただいているご夫妻が一年前から移り住んでいらっしゃっていて、そのご縁で今回KLにお邪魔しました。格闘技ファンなら誰でも知っている人ですが‥。
考えてみたら父と初めて訪れた海外が、もう３０年近く前、高校生の時のシンガポール。ホテルの窓からずっと景色や町並みを眺めても眺めてもあきなかった記憶、、町に出て一人歩きをして暑く熱気あふれつつもきれいなシンガポールの町並み、実にさまざまな人種、見慣れな食べ物、興味津々だった思い出があります。

スタジアムネグラなる、アウトドアのお店に連れて行っていただきました。
どうやらご家族で通っていらっしゃるようで店員とも親しげなようす‥。

タイガービールから始まって、おとうしで揚げピーナツと酢漬け青唐辛子。この青唐辛子、瓶詰めがあるそうなので早速買って帰ることに決めました。

ここはチイニーズのお店ですが、南国風でいかにも華僑ぽくてなかなかよいです。余談ながらマレーレストランだとアルコールがだめということで、日本人は自然にこっちに‥！？
ご夫妻お勧めの鳥の中華風炭火焼の香ばしさは、空腹はさることながら、南国のなんともいえないよ空気と夜空にマッチして実においしかった。
タラピアと呼ばれているハタみたいな魚のしょうが煮が初体験でした。おいしく体によい典型です。
そのほか、たま嬢お勧めの牛肉と野菜の中華風旨煮のような炒め物（私は味見だけ）、かにの豪快な甘酢辛炒めとそれに添えられた中華蒸しパンも美味でした。青野菜は青梗菜の小さい感じですが歯ごたえはブロッコリー状でニンニクが効いてうまかった。最後は中華細麺を多分オイスターソースでもやしなんかといためた焼きそばも素朴でシンプルで麺の柔らかさと野菜のしゃきしゃき感が、日本のソース焼きそばの原点を見る！？印象でした。次はスチームボート（マレー風中華なべ）を食す宿題が。

国家体育館海鮮鍋品鍋賓園（レストランスタジアムネグラ）は、マレーシアが誇るツインタワーKLCCの近くです。

KLの夜はこうして更けていきました。ご馳走様でした。ありがとうございました。

プデチゲ

今日、某所へ会社スタッフ４人とランチに出かけて、元祖プデチゲなる店へ行きました。食い意地が張った当社のスタッフたちには好評でした。今度、「寒いうちに」鍋パーティーをプデチゲで、、、という感じになりました。

プデチゲとは、部隊鍋という軍隊（米軍？）由来のソーセージやスパム入りの辛い鍋です。そこにインスタントラーメンを入れて食べます。スパムやソーセージ、ラーメン、豆腐、長ネギ等が主な具で未体験の人は想像できない取り合わせかもしれません。エノキやタマネギ、春菊、タンミョン（韓国春雨）、トク（韓国餅）が入ったりお店によって様々です。ラーメンは入れない、という選択肢もあるようです。スパムやソーセージ、そして極めつけはインスタントラーメンが異色に見えるのだと思いますが、ネギや豆腐の鍋に豚肉が入って、細うどんが入ったと思えば違和感が無くなりますが、あまり韓流に馴染み無い人には抵抗あるかもしれません。私の妹も今度韓国へ家族旅行に行った際にプデチゲはいらない（インスタントラーメンが入っているから）様なことを言っていました。まあこのジャンク感が韓国の唐辛子パワーのイメージと相まって私には結構好きな韓流メニューです。…ただ、毎度毎度私はいつも汗だくです。辛いのは好きなのですが。JUNK FOODと言えば、ソウルの申さんが、お客さんのT食品のS社長と一緒に連れて行ってくれたミョンドンのインスタントラーメン屋の辛ラーメンは激辛でした。インスタントラーメンにバンバンいろんな香辛料を入れていたのを覚えています。確か3000ウオンくらいでした。真っ黄色のたくあんが昔子供の頃食べたたくあんの味でした…。

この究極？のJUNK FOODと言えなくもないプデチゲはソウルの若い女性たちにも人気と言うことで、チーズやペンネパスタをトッピングしたりも出来ます。沖縄で米軍払い下げのスパムを入れてゴーヤチャンブルやポーク（エッグと一緒に食べる）があるのと背景は多分同様なのですね。ゴーヤとスパムの組み合わせもはじめ妙に思いましたが…。私が仕事やサッカーやJCでソウルにお邪魔した際には、ソウルJCのジョン君と一緒に朝昼兼用の食事で食べる（前の日ソウルJCメンバーに飲まされた翌日は特に足が向きます！）、、いつもの美味しいプデチゲ屋さんがあります（名前は忘れた）。O先生とも行きましたが、意外と口が保守的な先生にも好評でした。１人分が確か5000ウオン、特（上）が6000ウオン。違いは野菜や具のようです。鍋物は日本も韓国も二人前から！と言われてしまうことが多いですが、ここは一人前5000ウオンからやってくれます。ナムルが２〜３品とキムチが付いて１人5000ウオンはお得！カンナムヨク（江南駅）の交差点をRitz-Carltonに向かう途中の右側にあります。24時間です。

今日行った店「元祖プデチゲ」はシンプルな具でありますが、ベースのスープが白濁した濃厚な味わいで（アジュマは何か教えてくれません）、辛い中にもこくがあってご飯ともマッチしましす。

元祖プデチゲ、、、湯島三丁目と上野広小路の交差点の中間くらい（春日通り）にある、叙々苑の脇の路地を入ったところにあります。おためしあれ。

ではまた。