田辺眞一 今日のひとり言♪

うまかもん列伝5 鮨三浦

文京区の本郷税務署の隣に、鮨三浦という店があります。
主人の三浦君は、なかなかのこだわりと研究心も旺盛な人で、29歳で独立して確か４年くらいだと思いますが、この店はつまみも握りもランチも実に旨い寿司屋です。住宅地にありがちな常連さんが若干気になる部分もありますが、快適に旨い刺身と鮨を食べることが出来ます。このところご無沙汰していますが、カサライロ建築前に東大農学部前の西片のマンションに居住していた際にオフィスへの途中の道に綺麗な店が出来たのでなんだろうと寄ってみたら寿司屋だったというわけです。美味しくコストパフォーマンスの良い寿司屋さんと巡り会うことは難しいのですが、なかなかのものでした。
つまみの刺身も多すぎず少なすぎず、見繕い方もなかなかです。開店当初、ばたばたと雑用含めて忙しそうでしたが、築地に毎朝買いに行ったり、店の規模からすれば到底多すぎるんじゃないかという脇役の魚介たちを揃えたり、火を入れたり締めずに出したり、季節のレアものを頑張って揃えたり、寝る間を惜しんで仕込みにずっと励んだり、三浦君の若さ（元気だったり、一生懸命だったり、生意気だったり、逆に謙虚だったり）もあって大変好感持てるものでした。函館出身と言うことで、築地で仕入れる他、幼なじみの函館の卸から鮭のはらすのなかなか東京じゃお目にかからない代物を取り寄せたり（いつもあります！）立派なものでただただ感心しつつランチタイムも含めてお世話になっていました。
ちょうど穴子を仕入れてくると白焼きにしてくれたり、今や最高級品の鯨のベーコンをふんだんに使って…と言うことが出来ないので少量を上手に和えて旨いつまみに仕立ててくれたり研究熱心です。
行けばタクシーでワンメーターなんだけれども、最近は白山からなかなか西片に遠征できないのでご無沙汰が続いていますが、たまにSEOULから来客があったりした時に満を持して行ったりする程度なのですが、これを書いている最中にも暫くぶりに行きたいなと思ってしまいます。

うまかもん列伝4 小閣楼

駒込駅前に、上海チキン小閣楼なる店があります。
創作中華料理の店です。一つ一つのメニューも野菜豊富で美味しいのですが、何よりここの看板メニューの上海チキンは絶品です。私はここの薄餅（ペイピン？）に包んで店の大将から特別にトーチの辛みそを添える形が好きです。
ランチの麺類も個性的で楽しい、そんな店です。

うまかもん列伝3 新華楼

ただの昔からある街の中華屋さん。しかし、中華屋さん独特の油っぽさが全くない店内、油っぽくない料理。
昔から変わらぬ内装とテーブル。そこには昭和がまだ残っています。
麺類とご飯類が主なアイテムですが（一品料理はあるが定職は無い！ここがプライド？）、一つ一つ一生懸命丁寧に作ります。男性には少し多めに作ったり、必要以上のご挨拶に逆に頭が下がります。
私のお薦めは、野菜タップリの中華丼、五目そば。チャーハンは毎度味が違うという噂は…置いておいて、塩味でさっぱり系。焼きそばなんかも含めて、ベースは上海系。天津丼も天津麺もあんかけは塩味。麺類は自家製麺でどちらかというと塩味のスープと合うような気がします。

そこの看板娘はおばあちゃん。自分で付けたぬか漬けをサービスしてくれたり、すいている日は「今日は珍しくすいている」といつもは混んでいるとアピールする姿がキュート。
どんどん町並みが変わる昨今ですが、絶対になくなって欲しくない店の一つです。

うまかもん列伝2 田（でん）

田さんのうまかもんは、旨い酒と旨い肴を謳っているだけに何でも旨いです（笑）。

酒は各種大吟醸から吟醸、純米、本醸造と揃っていて、まあおおよそのいろんなお好みに合いつつ、ミーハーは人にも対応できるお酒が揃っています。最近は焼酎水割りで翌朝を心配しつつ飲むことの方が多くなってしまいましたが、やはり個々で飲む日本酒は旨いです。（ついつい調子に乗って…）

肴は、刺身、焼き魚、そして様々な酒肴と相成ります。

お刺身はもちろん、私が初めて連れて行く人に必ず勧めるのが、つくねと西京焼き。これは掛け値無しで旨い。店主の和田さんが修業時代から練り上げた手作りつくねは味、香り、歯触りどれをとっても美味で、私の好みは七味ではなく山椒を合わせます。付け合わせは季節の生野菜。私的にはミョウガが旨い。つくねのつけだれと妙に合います。西京焼きは、いわゆる銀だらで北大西洋からはるばるやってきた鱈ではないお魚ですが、これもこの魚独特の身と風味が店主の西京みそを焼いた味と香りがマッチして本当に旨い。某大塚先生もこの味のファン。後は、お新香。手作りのぬかみそが大変美味しい。それとたまに出てくる店主自宅で開いて軽く干したといういわしやヒラメや鯛の昆布締め、貝類や鯖など光りものの刺身もなかなか素材を吟味してあって美味です。盛りつけその他、美味しく見せる演出が抜群なこともあります。マグロのほほ肉のたたき（後述）、鰹、あおやぎ、ヒラメなんて感じで頼んでしまうと、ニンニク醤油、生姜醤油、醤油（わさび）、ポン酢と４つも小皿が出てきますので、まあどれも食べたいと思えば仕方ないですが若干気を遣わねばと考えつつ、どうも小皿が複数出てくるような頼み方をしてしまう、マナーの悪い私たちです。お酒も絶対に銘柄を変えるとガラスのおちょこが強制交換となります。まあどれも当たり前のことですがこの当たり前をやらない店も多くなっているのも事実。ここでは、おしぼりも…これは来店時の小さな幸せのために言わずにおきます。まあ、居酒屋とひとくくりにしてしまうのもどうかなあと思います。カップラーメンも1000円のラーメンの哲人が作ったラーメンもラーメンはラーメンというようなことと同じですね。

さて、お刺身をどれが良いか迷うときにはどの刺身が今日は旨いか聞いてから注文することが多いのですが、どれも旨いとごまかさないでどれが旨いか（少なくとも私には）教えてくれます。逆にレアケースで何かを注文しようとしたときに首を振って、今日はこっちにしましょうか！という場合も。決してダメな物も出している店じゃないのですが、このあたりがうれしいところですし、逆にこれを食べたいけど今日はどうか聞くと、満面の笑顔で「旨いですよ！」と返ってくる。この気合いが酒と肴をますます旨くしてくれます。

変わったところでは、マグロのほほ肉のたたき、店主自慢の麺類（ラーメンやそばなどいろいろ変遷しています）なんかも楽しめます。

季節物では、あえて旬をはずして秋口しかでてこない牡蛎。鰹の刺身、銀杏焼き、じゅん菜、春の山菜の天ぷらなど季節を飾ります。アスパラとイカのサラダやホタテの北海焼きなんていう夏や冬のメニューも意外と旨くて。

私が何より好きなのは、池袋の喧噪からはずれていること。西口東武百貨店から徒歩10分位かかるので、たまたま来たお客さんが場を乱さないことです。そんな、たまたま店の反対のわざわざ店。それが何より。
*ちなみにたまたま店はたまたま通りがかって入る店、わざわざ店はわざわざその店を求めて行く店
ちなみに、高校の同窓会はこのところずっとこちらでお世話になっています。

池袋西口から丸井の角を右に曲がって劇場通りを川越街道に向かってひたすら歩くと元オリックスレンタカーがあった場所（確か今はリフレッシュなんとかという緑色のなんかの店がありました…改めて確認して改訂しておきます）を左に入って最初の角を右。
これじゃ解りませんね。
03-3984-0388

こんなことがありました。
沢山、日本酒を頂いて上機嫌で店主ふくめて話しが弾み、「じゃあお勘定！」ということでカードで支払いを済ませ、また話が弾んでしまい、なかなか席を立たない私たちに店主が湯飲みに一杯お酒をサービス。そしてそれを飲み終わっての私の台詞。「すみません、お勘定！」
一度ならずも二度もやりました。
田辺の紹介と言うことで、是非電話を入れて頂いて場所の確認とお席の確保をしてからお向かいください。

店主の駄洒落や親父ギャグは笑顔で許してやってください。

うまかもん列伝1 くっちゃい菜（改訂）

くっちゃい菜
私の小中学校の同級生の岩井幹夫くんの店です。和洋折衷の居酒屋です。本郷三丁目交差点近くのマックの角を少し入った左側。和風のこじんまりした玄関とその前にある異様に？自己主張した看板が目印。

まずは、焼酎のグレープフルーツ絞りのサワー。最近生搾り系のサワーを置く店が増えてきましたが、ここのグレープフルーツは果実のレベルが違います。マスターが絞るから、果肉も沢山入っていていかにもヘルシー。
和風スタンダード系では、目刺し、イカの丸干し。これは旨い。その日によって個体の差があるが、これは個人店だし、旨い日に当たった時を喜ぶしかないな。じゃこネギ豆腐や大根の煮物にそぼろを載せたつまみなんかも旨い。個人的にはゆで落花生。奥さんが千葉出身と言うことで、奥さんのご実家の近くの落花生が入った時は段違いの旨さ、、、ただ、これは言った時にあるかどうかは時の運。
若い人には、地鶏の串揚げ、豚しゃぶサラダ、カボチャコロッケ、ピザ、チーズ揚げなども人気のようです。
軽いつまみでは、キムチやゆで落花生がお奨め。
締めのご飯系も、くっちゃい菜うどん（納豆入り付け汁）、豚骨汁ビーフン、韓国風雑炊、タコライスなどいずれも平均点以上の味が出ています。
今、ブームに乗っている芋焼酎も沢山揃っています。森伊蔵（こんな字だっけ？）などレアものから、まだプレミアムがついていない掘り出しモノまで、店主の好みも織り交ぜながら一生懸命買い付けしているみたい。日本酒はかつては十四代の吟醸なんかも限定販売で扱っていましたが、昨今の焼酎ブームで、ここでは焼酎が優勢です。
第一回は、これが旨い！というよりも、くっちゃい菜の主なメニュー紹介になってしまいました。岩井君、お互い頑張っていきましょう。＞＞それはそうと本人がこの記載に気がついてしまった。なんと、「くっちゃい菜」とヤフーで検索するとこのコラムが早くも検索された。その時、「くっちゃいな」という某有名外食会社（お金儲けが優秀で思想的な部分が感じられないので、あくまでも個人的にはあまり好きじゃない会社…まああんまりよく知らないけどね）が、なんと中華系の涙が出そうになるいかにも軽そうな店（？？…失礼しました）をでチェーン展開してた！でも若いお兄ちゃんお姉ちゃんが行くんだろうなあ。大きなお世話ですね。すみません。
まあ、ここは独断のひとりごとコーナーだから笑って読み飛ばしください。
負けるな、くっちゃい菜！ブランド管理を！！
腕章は左腕に！！
頼むぞ～！

うまかもん列伝をスタート

日記を楽しみにしているので、もっとペースを上げて書くようにと何人かの人に言われてしまいました。確かに。日記なのに、一ヶ月二ヶ月に一回じゃだめですね。
なので、疲れていてもマメに書けるネタということで行くことにします。

タイトルはうまかもん列伝
よくわかりませんが、私が子供の頃仲良しだった今は亡き祖父を思い出し、何となくそして美味しそうな感じがするので、こうしてみました。
どこかで食べて美味しかった物をランダムに紹介していきます。
もちろん飲み物も！お店も！お菓子も！何かの思い出も！

どんなスタイルになるかは成り行きです。
高級店から屋台、海外、家庭の味までランダムに思いつくまま気の向くままに。

ただし、評価は私の主観に基づいていますので責任は持てませんのでお許しを。しかし、ご迷惑をかけるわけにはいきませんから、もし万が一お店の方からおまえなんかに何がわかるかと、ごもっともな苦情がある際にはすぐに削除することだけはお約束します。本意でなくてもご迷惑をかけるわけにはいきません。
そして、一緒にどこそこで食べたあれを紹介しろ！などのリクエストがあれば私に連絡ください。性格的にリクエストにはすぐお応えしますので！